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公司名稱：常州金壇精達儀器制造有限公司
地址:江蘇常州金壇區(qū)華城路288-1號 5幢2號
郵編：213200
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聯(lián)系人: 王忠
E-mail: jingda17@163.com
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用水浴恒溫振蕩器如何測定糊化度
點擊次數(shù)：2192 更新時間：2013-02-21
水浴恒溫振蕩器動態(tài)圖
用水浴恒溫振蕩器如何測定糊化度
在不同的單元操作中，糊化度依次為：擠壓（糊化度80％～95％以上），膨脹（糊化度為80％左右），蒸煮（糊化度為70％～80%）壓縮（估計糊化度為60％～70％），加工成本的排列順序則相反。所以，在谷物食品的工業(yè)生產(chǎn)中，糊化度的測量確定和控制是至關(guān)重要的。水浴恒溫振蕩器的好壞起了至關(guān)的作用。淀粉糊化后，其物理、化學特性會發(fā)生很大變化，如雙折射現(xiàn)象消失、顆粒膨脹、透光率和粘度上升等，所以糊化度的測定方法也有多種，如雙折射法、膨脹法、酶水解法和粘度測量法等。不同的測定方法，得到的糊化度值會有相當大的差異，這是由于測定基礎(chǔ)和基準等不同，產(chǎn)生差異是必然的。當前比較認同的方法是酶法，其次是染料吸收法中的碘電流滴定法。酶法又分為淀粉糖化酶法、葡萄糖淀粉酶法及β-淀粉酶法等，其基本原理都是利用各種酶對糊化淀粉和原淀粉有選擇性的分解，通過對生成物的測量得到準確的糊化度。
1葡萄糖淀粉酶法
通常，糊化淀粉容易被淀粉酶消化，因此可用消化相對百分率來準確計算糊化度。
1.1儀器與試劑
攪拌器，玻璃均質(zhì)器，l～2ml移液管，水浴恒溫振蕩器，臺式離心機。
99％乙醇，2mol／L醋酸緩沖液（pH4.8），10mol／L氫氧化鈉，2mol／L醋酸，2.63μ／ml葡萄糖淀粉酶液，0.025mol／L鹽酸。
